FE302 · Análisis Sensorial I

Programa

Metodología de cata: vista, aroma, sabor, sensación en boca y final. Defectos de referencia: diacetilo, DMS, acetaldehído (manzana verde), oxidación (cartón), lightstruck (zorrino). Escalas de color: SRM y EBC (EBC ≈ 1,97 × SRM). Paneles, pruebas triangulares y sesgos del catador después del quinto liso.

Correlatividades

Para cursar (regularizadas): CB104 Microbiología de la Levadura

Para rendir (aprobadas): CB104 Microbiología de la Levadura

Es correlativa de: FE401PL301

Carreras: Licenciatura en EspumologíaProfesorado en Tirada de Lisos

Bibliografía

• Randy Mosher. Tasting Beer. Storey Publishing, 2009. (ver en Biblioteca)
• Garrett Oliver. The Brewmaster's Table. Ecco / HarperCollins, 2003. (ver en Biblioteca)