IC401 · Estabilidad, Filtración y Pasteurización

Programa

Turbidez coloidal (proteína-polifenol). Filtración con tierra de diatomeas y membranas. Pasteurización y unidades de pasteurización (UP: 1 UP = 1 minuto a 60 °C). Por qué el liso de barril sin pasteurizar es tan delicado: frío, rotación y línea limpia. Oxígeno y oxidación: el trans-2-nonenal y el gusto a cartón.

Correlatividades

Para cursar (regularizadas): IC303 Fermentación y Maduración

Para rendir (aprobadas): IC303 Fermentación y Maduración

Es correlativa de: IC501

Carreras: Ingeniería en Choperas

Bibliografía

• Charles W. Bamforth. Beer. Oxford University Press, 2003. (ver en Biblioteca)
• Garrett Oliver (ed.). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 2012. (ver en Biblioteca)