IC302 · Lúpulo: Química y Aplicación

Programa

α-ácidos (humulonas) y su isomerización en el hervor; β-ácidos (lupulonas). Aceites esenciales: mirceno, humuleno, cariofileno, linalol; se volatilizan con el calor, por eso las adiciones tardías dan aroma. Cálculo de IBU (unidades internacionales de amargor, aproximadamente mg/L de iso-α-ácidos). Variedades nobles. Fotólisis de los iso-α-ácidos: el famoso «gusto a zorrino» de la cerveza expuesta a la luz.

Correlatividades

Para cursar (regularizadas): IC204 Filtración, Lavado del Grano y Hervor

Para rendir (aprobadas): IC204 Filtración, Lavado del Grano y Hervor

Es correlativa de: ninguna (¡libertad!)

Carreras: Ingeniería en Choperas

Bibliografía

• John J. Palmer. How to Brew. Defenestrative Publishing / Brewers Publications, 2001. (ver en Biblioteca)
• Garrett Oliver (ed.). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 2012. (ver en Biblioteca)
• Ray Daniels. Designing Great Beers. Brewers Publications, 1996. (ver en Biblioteca)