FE202 · Química de la Espuma

Programa

Estabilidad de la espuma: proteínas hidrofóbicas de la malta (LTP1, proteína Z) e iso-α-ácidos del lúpulo que forman la red que sostiene la corona. Enemigos: grasa (labial, de la picada), restos de detergente, vaso tibio. Drenaje, coalescencia y desproporción. Encaje (lacing) en el vaso.

Correlatividades

Para cursar (regularizadas): FE201 Introducción a la BurbujaIC201 Malteado y Materias Primas

Para rendir (aprobadas): FE201 Introducción a la Burbuja

Es correlativa de: FE301

Carreras: Licenciatura en EspumologíaProfesorado en Tirada de Lisos

Bibliografía

• Charles W. Bamforth. Beer. Oxford University Press, 2003. (ver en Biblioteca)
• Garrett Oliver (ed.). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 2012. (ver en Biblioteca)