CB106 · Agua: Química y Tratamiento

Programa

El agua es más del 90 % de la cerveza. Dureza, alcalinidad y su efecto sobre el pH de maceración. Calcio (estabiliza enzimas, baja el pH, ayuda a la floculación), magnesio, sodio. Relación sulfatos/cloruros: los sulfatos acentúan el amargor seco, los cloruros dan cuerpo y redondez. El caso Pilsen: agua muy blanda para lagers pálidas. Declorado y tratamiento.

Correlatividades

Para cursar (regularizadas): CB102 Química General Cervecera

Para rendir (aprobadas): CB102 Química General Cervecera

Es correlativa de: ninguna (¡libertad!)

Carreras: Ingeniería en ChoperasLicenciatura en EspumologíaTecnicatura en Temperatura AplicadaProfesorado en Tirada de Lisos

Bibliografía

• John J. Palmer. How to Brew. Defenestrative Publishing / Brewers Publications, 2001. (ver en Biblioteca)
• Ray Daniels. Designing Great Beers. Brewers Publications, 1996. (ver en Biblioteca)